一、酸菜鱼

原材料：鱼片，葱姜蒜，小米辣（可选），酸菜，配菜【凭自己喜好选择配资炒股平台排名，我加的豆腐皮，金针菇，豆腐】

调料：生抽，料酒，蚝油，黑胡椒粉，干辣椒，青红花椒，淀粉

1.准备工作：腌鱼（加入1勺生抽，1勺料酒，半勺黑胡椒粉，少许食用油，1勺淀粉抓匀腌制）

备菜（准备好金针菇，豆腐皮，豆腐等配菜；葱姜蒜辣椒切好备用；酸菜洗干净切小段）

2.制作过程：底汤制作：锅中倒油，加入葱姜蒜小米辣爆炒，加入酸菜炒香后，锅中倒水，加入生抽蚝油鸡精大火煮沸；

配菜及鱼片烫熟：先加入配菜烫熟捞出放入碗底；再加入鱼片大火30秒左右即可捞出

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最爱泼油环节：表面撒上干辣椒段，青红花椒，蒜泥（我最近不能吃辣的，就没放，可基于个人口味选择）

二、厨房小白也可以在家轻松做酸菜鱼了

酸菜鱼食材:草鱼片，金针菇，粉丝，黄豆芽，干辣椒，好人家酸菜鱼调料包，还有葱姜蒜和香菜

做法：1、鱼片处理好放入碗中，姜片，葱段，料酒和腌鱼料包腌制20分钟左右，（封神！好人家把腌鱼包都给准备好了，真的太贴心了，谁家有啊！）

2、锅中油热，放入辣椒，蒜末，姜末，葱段炒出香味。

3、倒入酸菜，翻炒几下，倒入适量清水。

4、水开放入你喜欢吃的配菜，这是我喜欢吃的配菜(金针菇，黄豆牙，粉丝)，煮至三两分钟。

5、放入鱼片，煮熟盛入碗中，放上干辣椒，蒜末，香菜，芝麻，热油淋上!

三、酸菜鱼好吃到停不下来了！汤汁超下饭

食材准备：黑鱼2斤、酸菜一袋400g、葱4根、姜10片、蒜辦8个、芝麻5g、花椒3g、千红椒8

个切段

做法：

1、黑鱼洗净去头去骨鱼肉切片（我是在菜市场让人切好的）

2、鱼骨鱼片一起腌，一勺料酒，一勺盐，一勺玉米淀粉，个蛋清，翻拌均匀腌制10 分钟入味

3、酸菜一袋400g 切小块（可以买也可以自制的酸菜）锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进去爆香；酸菜倒进去翻炒5分钟左右，翻炒时间长一点个人觉得更好吃；加1汤匙蚝油，少许鸡精，少许黑胡椒，酸菜买的有点咸，就没有放盐了，根据自家酸菜咸度添加盐量哦

4、锅里加清水适量（一次性加足，中途切记不要加水），把鱼骨头放进去，大火烧开小火焖10-15分钟分钟！汤都很鲜美！

5、煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里，把鱼片快速的一片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整！锅里剩下的汤，放鱼片时小火，鱼片入锅中中火，鱼片变色即可关火，不宜时问太长，这样鱼肉很嫩哦！鱼片变色即可！

6、另起锅把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上，撒上香菜或者葱花即可开吃啦！

温馨提醒：1:鱼骨头一定要腌制入味并且炖出鲜味，至少需要10分钟哦！切记中途不要加水！水一定要一次性加足！

2:处理鱼片时如果你是第一次，那可能需要有耐心了，不过有的卖鱼会帮忙削鱼片！鱼片一定要加鸡蛋清搅拌会更嫩哦！

发布于：浙江省

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